Carpaccio Succé!

Carpaccio! En klar favorit och ett själklart val när det finns med på menyn., så varför har jag dragit mig så för att prova på att laga till det hemma? Kanske har det varit en osäkerhet över felhantering av otillagat kött, för att inte få till smaksättningen som den ska eller för hur man i allsin dar får till de lövtunna skivorna så perfekt?! Vad det än var som låg till grunden av min avhållsamhet är det nu som bortblåst när jag nu i helgen jag tillredde mitt livs första carpaccio och gjorde det så med bravu! Det blev två smaksättningar: tryffel och citron. Vi kunde inte enas om vilken som var godare än den andra men vi är slående överens om att det är en given deltagare på årets påskbuffé! Enkel att tillreda, superlätt att transportera, kräver inget underhåll på buffébordet i form av uppvärmning men framförallt att det är så ooootroligt gott! Årets nykomling på påskbuffébordet 2013…….Carpaccoin!

Carpaccio (räkna ca 100 g per portion, 50 g per portion vid buffé)

Ingredienser

  • Oxfilé (ska ha varit fryst i minst 2 dygn)
  • Olivolja av hög kvalitet och god smak, gärna nötig karaktär
  • Flingsalt
  • Svartpeppar, nymald
  • Färsk basilika
  • Parmesan
  • Pinjenötter, rostade

Smaksättare:

  • Citron, saft och finrivet skal (1 citron på 2 portioner)
  • Tryffelolja

Instruktioner

Ta ur oxfilén (som minst ska ha varit fryst i 2 dygn) ur frysen och låt ligga framme ca 30 min innan du med en riktigt vass kniv skär/skrapar så tunna skivor som möjligt. Får du inte till skivorna så tunna som du önskar kan man alltid banka ut dem i efterhand mellan två plastfilmsklädda skärbrädor för att garantera lövtunna rackare. Ta det uppläggningsfat som du har tänkt att använda och “dressa” det genom att ringla över ordentligt med olivolja, flingsalt och svartpeppar. Vet du vilken smaksättare du vill använda dig av kan du även tillsätta den på uppläggningsfatet för att ge carpaccion ordentligt med smak. Lägg ut de tunna skivorna vackert på fat/en och toppa sedan med olivolja, flingsalt och svartpeppar samt dina smaksättare, i detta fall finrivet citronskal och pressade saften från 1 st citron eller genom att ringla över tryffelolja, var lite aktsam dock så att tryffeln inte tar över smakerna helt. Har du ett zestjärn använder du det annars river du parmesan så fint som möjligt över hela fatet så att du får ett tunt täckande lager över allt kött som liksom smälter in och ger massor av smak. Toppa sedan med ytterligare parmesanflagor, torrostade pinjenötter och rivna basilikablad. Låt dra en stund, servera sedan och njut!

 

 



One Comment

  1. Kia wrote:

    Åh wow, blev hungrig nu!