Fisksoppa

Den godaste fisksoppan! Ni måste testa!

400 g färsk lax
300 g färsk gösfilé
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 fänkålshuvud
1/2 rotselleri
1 matsked olja
1 tesked fänkålsfrön
1-2 stjärnanis
2 dl torrt vitt vin
1 liter fiskbuljong – 1 liter vatten och 2 fiskbuljongtärningar
Rivet skal från en apelsin
10-20 körsbärstomater
2 dl grädde
200 g sugersnaps
Salt o peppar
300 g räkor

Gremolata:

1 dl Olivolja

1/2 citron, rivet skal + saft

1 pressad vitlök

2 dl hackad perilja

Salt, peppar

Skär fiskfileerna inkuber och lägg dem åt sidan. Hacka lök och vitlök fint. Skala och skär alla grönsaker i tunna skivor eller strimlor. Värm oljan på medelstark värme och mjukstek löken.
Lägg i fänkålsfrön, stjärnanis. Rör om. Lägg i alla finskurna grönsaker samt vitlök och stek i några minuter. Tillsätt vin, buljong och finrivet apelsinskal och låt allt koka upp.
Skålla tomaterna och skala dem. Tillsätt 2 deciliter grädde och låt sjuda i ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomaterna, sugersnaps och fiskkuberna och låt sjuda i 2-3 minuter.

Server med gremolata bröd och ett riktigt torrt vin.

Supergott.