Knäcke-klämma med löjrom!

Skaliugn

Dubbeluppläggnärbild

Närbild

Framifrån

Knäcke-klämman från himlen! För några helger sedan var vi ute och åt då jag snubblade över ”löjromstaco” på menyn och var då bara tvungen att testa. Kärlek vi första tuggan och det hann inte gå mer än 16 timmar innan jag gav mig på att provabaka/laga detta hemma. Herre jösses om jag tog bragdguld när jag bjöd denna nytänkande förrätt till födelsedagsmiddagen här om helgen! This one is a keeper and a must-try!

Ingredienser ger 21-30 skal alt  7-10 bakplåtsstora ark

  • 5 dl mjölk
  • 0,5 msk honung
  • 0.5 msk ljus sirap
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tsk hel kummin
  • 10 g färsk jäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 dl fint rågmjöl
  • 7 dl grahamsmjöl
  • Flingsalt

Instruktioner

Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor som har stötts i mortel till max 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Tillsätt lite mjöl i taget tills den går ihop och blir en mjuk och elastisk deg. Sätt ugnen på 225 grader. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka 60 minuter. Kavla ut runda super tunna kakor (ju tunnare desto godare), på ett väl mjölat bakbord, stansa ut rundlar ca 12-15 cm i diameter och nagga dem med gaffel alt rutkavel. Toppa rundlarna med lite extra flingsalt innan du sedan gräddar dem i mitten av ugnen i 2-3 minuter eller tills brödet fått lite färg. Vänd sedan bröden upp och ner, vik försiktigt på mitten så att du får taco-skals-formen. Jag behövde stödja upp mellan sidorna för att brödet skulle gräddas i rätt form och gjorde detta med hjälp av en tesil. Grädda sedan i någon minut till. Låt svalna på brödgaller innan du avlägsnar stöden(tesilen). Gör så många skal du behöver och resten brukar jag baka ut till stora ark. Servera knäcke-klämmorna genom att bottna skalen/brödet med lite machesallad, fortsätt med avrunnen gräddfil alt smetana, finhackad rödlök och toppa till slut med löjrom och lite hack gräslök. En citronklyfta som danspartner vid sidan om på tallriken och rätten är komplett. Magi!

 

 

 



One Comment

  1. Matildas Corner wrote:

    Åh, vad gott det lätt! Detta måste jag absolut testa.