Nya toner till ny mandolin!

Det senaste tillskottet till köket är den underbart hårda julklappen som i år innehöll en mandolin. Jag vet inte varför jag inte utrustat köket med en tidigare och nu när jag väl har en är det med förtjusning jag lagar rätter som tidigare har haft fartgupp i form av hackande och skivande. Så i helgen lagades det summer rolls på rekordtid! Fräsch, underbart god asiatisk råkost, mitt helgtips till dig. De är försvinnande goda så jag vill tipsa om att göra dubbelt upp, speciellt om de ska serveras som huvudrätt. Gör du de i förväg (max någon timme eller två innan) så bör de förvaras i kylen med en ordentligt fuktad handduk över sig.Trevlig helg nu och enjoy!

Pssst, denna sås är supergod som extra dippsås när det vankas summer rolls.

Ingredienser ca 6 portioner

Summer rolls

• 1 st ask(ar) risblad
• 4 hg räkor, oskalade
• 1 st morot, stor
• 1 st rättika
• 1 st äpple, söt sort
• 5 st salladslökar
• 1 st avokado
• 1 st ask sugarsnapps
• 1 dl thaibasilika, färsk
• 1 dl cashewnötter, grovhackade

Dippsås

• 1 msk fisksås
• 2 msk japansk soja
• 1 st lime, pressad
• 1 tsk honung, flytande
• 1 tsk röd chili, finhackad färsk
• 1 st vitlöksklyfta, finhackad

Instruktioner

Rolls: Skala och tändsticksstava moroten och rättikan samt resterande grönsaker och fördela i prydliga högar. Skala och grovhacka räkorna. Rosta cashewnötterna i torr stekpanna och hacka även dem grovt. Koka upp vatten i en mellanstor kastrull. För din egen skull underlättar det om du bygger en liten station. En fri skärbräda i mitten och samtliga ingredienser runt omkring så att du har allt lättillgängligt. Rispapper behöver inte kokande vatten för att blötas upp, det räcker om vattnet är hett. Doppa rispappret i 3 sekunder så att de mjuknar, 1 i taget, och lyft över och veckla ut det på den fria skärbrädan. Stapla sedan alla ingredienser, ca 2 msk fyllning, i nederkant på varje risblad. Vik in “botten” närmst dig och sedan sidorna. Rulla ihop och se till att pappret fäster i änden. Gör likadant med resten. Dela rullarna med en vass fuktad kniv på mitten precis innan servering.

Sås: Blanda alla ingredienser till såsen och ställ att dra. Servera gärna såsen i små äggkoppar/dylikt så att man får sin egna lilla skål att dippa rullarna i.